在日本，合同内容和是否签约由合同当事人（卖家和买家）自愿决定。商店限量销售商品的做法一般没有问题。威士忌的原酒熟成需要多年，不能根据需求立即增加产量，因此可能会限量销售。建议您向店员询问原因。